EUTDH-Turisme i Hoteleria UAB

Ahir es van iniciar les classes magistrals i pràctiques dedicades al món del cava i el seu tast, emmarcades dins de l’assignatura ‘Enologia i gestió del celler’ dels estudis en Direcció Hotelera de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona.

Els alumnes van rebre la docència de l’enòloga Eva Plazas de Caves Vilaranau, qui els hi va impartir explicacions sobre l’estudi del raïm, les seves característiques, propietats i diversitat per elaborar els diferents tipus de caves. Posteriorment, es va realitzar el tast de varietats com el xarel·lo, parellada, monastrell i trepat, perquè els alumnes aprenguessin a identificar-los i distingir-los.

Aquesta formació s’imparteix gràcies a la col·laboració de l’Institut del Cava, que per segon any consecutiu, coopera en les tasques de reforç en la formació dels nostres estudiants pel que fa a l’elaboració, gestió i màrqueting dels vins espumosos. A més, també col·labora en la docència dels cursos de formació ‘El món del cava i el seu tast’ destinat a ser una primera aproximació, tant per a la comunitat universitària de la UAB, com per persones externes i d’altres àmbits fora de la Universitat interessades en descobrir l’univers del cava.

The University School of Tourism and Hotel Management at UAB proposes this course in wine and tasting as a first step in providing education on wine and its importance in restaurant activities and gastronomy.

This course is an introduction to the knowledge of wine and oenology, conservation and service of different kinds of wine as well as tasting.

Syllabus

Module 1 -. Introduction to Viticulture and Modern Oenology.

• Geographical framework.

• Annual evolution of the vine

• Conduction of wine plant.

• Elaboration of whites wines.

• Aging.

• (Tasting of white wines).

Module 2 -. Conservation and Service.

L'Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB proposa la realització d'aquest curs enfocat a l'estudi i tast del cava i les seves variants. Es realitzaran diverses sessions en les quals es desenvoluparan mètodes d'elaboració, tècniques de tast, es mostraran diferents productes i es realitzaran comparacions d'aquestes classes de vins.

Sessió 1 .

• Procés d'elaboració del Cava versus altres processos d'elaboració d'escumosos.

• El raïm, el gran protagonista.

• Sòl, altituds, fred i calor, pluja i vent. La riquesa de la terra.

Sessió 2 .

• L'art de mixturitzar els vins base Cava. El caràcter del Cava.

• Vida i mort del llevat.

• L'aportació del llevat al Cava. Tot un sacrifici per a aconseguir la màxima complexitat.

Sessió 3 .

• Picant, cremós, untuós, confitura, espècies, torrats….els aromes del Cava.

• Les sensacions del Cava.

• De la joventut a la saviesa. Caves de 9 mesos a 12 anys.

Sessió 4.

• Tast d'escumosos del món.

• Moments de consum. Els maridatges.

• Còctels amb Cava.

Sessió 5 .

• Viure el Cava des del punt d'origen. Visita d'un celler de Cava.

Amb la col·laboració de:

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs ‘El món el cava i el seu tast’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).

L'orígen de la destil·lació es perd en el temps. Diuen que els xinesos ja destil·laven fa milers d'anys i que els àrabs van ser els que van dur aquesta tècnica a Europa. Si més no, aquí la destil·lació té un nom propi: Arnau de Vilanova.

Destil·lats de gra, de vi, macerats, licors…

Curs destinat a persones que volen conèixer els secrets de la destil·lació i aprendre a tastar i reconèixer els diferents productes que en sorgeixen. El curs es complementa amb un bloc pràctic, en el qual es presentaran i degustaran diferents productes.

No cal tenir cap coneixement previ, només ganes d'aprendre i passar-s'ho bé.

SESSIÓ 1.

• Història.
• Tècniques de destil·lació.
• Els alàmbics.
• Iniciació al tast.

SESSIÓ 2.

• Destil·lats de gra:
  • Vodka
  • Ginebra
  • Whisky (I)
• Tast de destil·lats del gra.

SESSIÓ 3.

• Destil·lats de gra:
  • Whisky (II)
• Altres destil·lats.
  • Rom, calvados, tequila.
• Els licors.
• Tast de destil·lats i licors.

SESSIÓ 4.

• Destil·lats de vi:
  • Cognac, Armagnac i Brandies.
• Altres destil·lats de vi.
  • Grappas, piscos i orujos.
• Tast de destil·lats i licors.

SESSIÓ 5.

• Visita a les Destil·leries de Bodegues Torres.

Per a més informació sobre aquest curs i per poder realitzar la inscripció, visiteu la pàgina web de ‘Destil·lats i Espirituosos, tot clicant sobre el link.

Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció!!!

Afanya’t!!! Reserva la teva plaça!!!

L'Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB proposa la realització d'aquest curs enfocat a l'estudi i tast del cava i les seves variants. Es realitzaran diverses sessions en les quals es desenvoluparan mètodes d'elaboració, tècniques de tast, es mostraran diferents productes i es realitzaran comparacions d'aquestes classes de vins.

Sessió 1 .

• Procés d'elaboració del Cava versus altres processos d'elaboració d'escumosos.

• El raïm, el gran protagonista.

• Sòl, altituds, fred i calor, pluja i vent. La riquesa de la terra.

Sessió 2 .

• L'art de mixturitzar els vins base Cava. El caràcter del Cava.

• Vida i mort del llevat.

• L'aportació del llevat al Cava. Tot un sacrifici per a aconseguir la màxima complexitat.

Sessió 3 .

• Picant, cremós, untuós, confitura, espècies, torrats….els aromes del Cava.

• Les sensacions del Cava.

• De la joventut a la saviesa. Caves de 9 mesos a 12 anys.

Sessió 4.

• Tast d'escumosos del món.

• Moments de consum. Els maridatges.

• Còctels amb Cava.

Sessió 5 .

• Viure el Cava des del punt d'origen. Visita d'un celler de Cava.

Amb la col·laboració de:

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs ‘El món el cava i el seu tast’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).

En el marc de la docència de l’assignatura ‘Enologia i gestió del celler’ del Graduat en Direcció Hotelera de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona es va realitzar una sessió especial de viticultura i estudi del raïm per a cava gràcies a la impartició d’una sessió magistral per l’enòloga Eva Plazas de Caves Vilarnau amb la col·laboració de l’Institut del Cava que, enguany, coopera com a reforç en la formació dels nostres alumnes en tot el referent a l’elaboració, gestió i màrqueting dels espumosos.

Aquesta sessió amb l’enòloga Eva Plazas es va portar a terme el passat dimecres 9 d’octubre de 2013 a l’aula de tast de la nostra Escola, i va ser molt seguida pels estudiants de l’EUTDH que van completar l’aforament de l’aula. En aquesta jornada van poder conèixer totes les varietats de raïms, les seves característiques i propietats, per elaborar els diferents tipus de caves, en especial, els que es produeixen a la comarca de l’Alt Penedès. A més, els alumnes van poder realitzar un tast d’aquesta àmplia diversitat de raïms per aprendre a identificar-los.

Precisament, en aquesta assignatura ‘Enologia i gestió del celler’ de la titulació de Direcció Hotelera s’aprofundeix en l’estudi de la viticultura, els maridatges de vins amb diferents productes, la seva evolució històrica i les noves tendències, i també hi ha una important part del temari que versa sobre la gestió empresarial, comercial i de màrqueting dels vins. Des de l’any 2008, la docència d’aquesta assignatura ha rebut la col·laboració constant de les Bodegues Torres, que ha estat un bon pilar per desenvolupar amb èxit la formació dels estudiants de la nostra Escola en aquest àmbit.

Com a valor afegit en aquesta mateixa asignatura, s’atorga el premi ‘Miquel Torres’ als tres millors alumnes que aconsegueixen assolir les tres notes més altes de la seva avaluació, i les Bodegues Torres els obsequien amb una visita especial a les seves instal·lacions i un sopar al seu prestigiós restaurant privat ‘Mas Rabell’.

L'Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB proposa la realització d'aquest curs 'El Món del Vi i del Tast' com un primer pas per elaborar una proposta docent completa sobre el món del vi i de la seva importància en les activitats de la restauració i la gastronomia.

Aquest curs està enfocat a ser una primera aproximació al coneixement de la viticultura i l'enologia, a la conservació i servei dels diferents vins així com al món del tast.

Per a més informació i inscripcions, visiteu el web del curs (cliqueu sobre l’enllaç).

O poseu-vos en contacte amb:

Carme Puigpinós
Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització
Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera
Universitat Autònoma de Barcelona
tel. 93 592 97 12
e-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Un any més, l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB organitza diferents cursos d’especialització vinculats a l’àmbit de la gastronomia i del tast de vins per aquelles persones, tant de la Universitat Autònoma de Barcelona com forànies, interessades en endinsar-se en aquestes temàtiques. Alguns d’aquests cursos són reconeguts amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

Aquesta és la programació de cursos per aquest primer semestre 2012-2013:

Cuina Francesa

Del 22 al 26 d’octubre de 2012.
Horari: De les 17 a 20 hores.
Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l’EUTDH).
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 155€ (externs UAB).
*No es reconeixen crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4470-cat-cuina_francesa.htm

Fongs i bolets: Del bosc al plat

Del 12 al 16 de novembre de 2012.
Horari: De les 17 a 20 hores.
Professor: Evarist March (Botànic).
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 160€ (externs UAB).
*No es reconeixen crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4500-cat-fongs_i_bolets__del_bosc_al_plat.htm

Introduction to wine and tasting (in English)

Del 12 al 16 de novembre de 2012.
Horari: De 16 a 18 hores.
Professor: José Luís García (Professor de Sala de l’EUTDH).
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 125€ (externs UAB).
*Curs adreçat especialment a alumnes Erasmus, però és oberta l’assistència a aquelles persones que desitgin participar en aquest curs impartit en anglès.
**No es reconeixen crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4599-cat-erasmus_introduction_to_wine_and_tasting_in_english._1st_round..htm

Pastisseria per a casa

Del 19 al 23 de novembre de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l’EUTDH).
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 155€ (externs UAB).
*Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4033-cat-pastisseria_per_a_casa.htm

Cuina de Nadal sense gluten

Del 26 al 30 de novembre de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Professor: Jean Claude Arànega.
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 155€ (externs UAB)
*No es reconeixen crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4474-cat-cuina_de_nadal_sense_gluten.htm

Cuina de Nadal

Del 10 al 14 de desembre de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Professor: Jean Claude Arànega.
Preu: 120€ (comunitat UAB) / 155€ (externs UAB).
*Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.
Informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4032-cat-cuina_de_nadal.htm

Per a més informació, contactar amb:

Carme Puigpinós
Secretaria de Coordinació dels Cursos d’Especialització
Escola Universitària de Turisme i dirección Hotelera UAB
Tel: 93 592 97 12
e-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Us hi esperem!

Aquest curs va dirigit a persones que vulguin iniciar-se a la cultura del vi, o que ja estiguin iniciats en aquesta matèria, i que desitgin conèixer els orígens i l’evolució que ha tingut el vi fins arribar als nostres dies. És un curs molt atractiu teòric i pràctic, ja que també s’aprèn a analitzar els vins d’una manera divertida i amena.

Primera Sessió: Història del Vi.

• El vi en els nostres dies.
• Orígens de la vinya i de la cultura del vi.
• El vi, entre l’exaltació i la vinofòbia (judaisme, cristianisme, Islam).
• L’expansió de la vinya i el vi. Els íbers: de la cervesa al vi.
• Com era el vi de Grècia i Roma? Com es bevia?.
• El vi a l’Edat Mitjana. L’aportació catalana: Francesc Eiximenis, Mestre Robert, Arnau de Vilanova.
• El vi al temps modern: l’expansió cap a Amèrica.
• La crisi de la fil·loxera i els nous models de vinificació.
• La cultura i la gastronomia del vi, de la cuina tradicional a l’alta cuina.
• Nous models de consum i degustació, d’Europa a Amèrica.
• El vi com a moda i fenòmen mediàtic.
• Vi i literatura, art, música, cinema, disseny.
• Anàlisi Visual del Vi.

Segona Sessió: Gastronomia i maridatge del vi.

• Bases del maridatge i definicions.
• Psicoenologia: vi i moment, estat d’ ànim, edat, gust personal.
• El vi modifica el gust del plat, i viceversa.
• Sinestèsia: degustació, vi, poesia, música.
• Altres cuines: menjar xinès, japonès, mexicà, àrab.
• Àpats històrics, temàtics (romans, grecs, medievals…).
• Cuina de fusió, cuina d’ autor.
• Fast food: hotdogs.
• Anàlisi Olfactiu del Vi.

Tercera Sessió: Altres begudes.

• Aiguardents, aquavit, vodka; aiguardent d’ arròs, sake.
• Vins licorosos.
• Aigua: amb gas, vi negre potent.
• Te; cafè, cafè amb llet.
• Llet, cola, refrescos.
• Vi amb gel, amb gasosa.
• Anàlisi Gustatiu del Vi.

Quarta Sessió: Cuinar amb vi i cava.

• Maceracions, marinades, civets.
• Salses, bases, fons.
• Saltats, guisats, fregits.
• Coccions amb vi.
• Cal servir el vi amb què s’ ha cuinat?
• Conceptes bàsics del Tast.

Cinquena Sessió: Maridatge a partir del producte

• Productes, plats i salses: aptitud i maridatge amb vi.
• Tast de Vins

Treball de Camp

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs d’Especialització ‘Història del vi, cultura gastronòmica i anàlisi’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB proposa la realització d’aquest curs enfocat a l’estudi i tast dels vins anomenats ‘escumosos’, i concretament, del cava i les seves variants. Es realitzaran diverses sessions en les quals es desenvoluparan mètodes d’elaboració, tècniques de tast, es mostraran diferents productes i es realitzaran comparacions d’aquestes classes de vins.