EUTDH-Turisme i Hoteleria UAB

“Líders en qualitat, perquè la qualitat ens fa líders”

Tag Archive 'nutricio'

Des 19 2013

L’EUTDH impartirà el curs d’especialització ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’

L'EUTDH impartirà el curs d'especialització sobre Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra. EUTDH UAB

Curs destinat a persones que tenen algun tipus d'intolerància als aliments independentment del grau, i també a professionals del sector de l'Hosteleria que vulguin donar solucions a possibles clients amb aquestes malalties.

En el curs es facilitarà informació sobre diferents tipus d'al·lèrgies i intoleràncies, es resoldran dubtes i s'establirà un protocol d'actuació, tant a la llar com en el sector de la Restauració.

Aquesta formació es complementa amb un bloc pràctic, en el qual es presentaran i degustaran diferents elaboracions a partir de productes i receptes, principalment, sense gluten i sense lactosa.

Sessió 1.

  • Què són les al·lèrgies.

  • Informació sobre la intolerància.

  • Tipologies d'al·lèrgies i intoleràncies.

  • Resolució de dubtes i consultes.

Sessió 2.

  • Protocol d'actuació a la llar.

  • Protocol d'actuació en restauració.

  • APPCC i contaminació creuada.

Sessió 3. Demostració pràctica de cuina amb productes sense gluten.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Sessió 4. Demostració pràctica de cuina amb productes sense lactosa.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Sessió 5. Demostració pràctica de rebosteria i pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Dies: Del 17 al 21 de Febrer de 2014.

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l'EUTDH).

Preu del Curs: 125€ (Comunitat UAB).
155€ (Externs UAB).
105€ (Residents de Vila Universitària).

Hores de docència: 15

Lloc: Aula de Demostració de l'EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

No es reconeixen crèdits de lliure elecció.

 

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs d’Especialització ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).

 


Comentaris tancats a L’EUTDH impartirà el curs d’especialització ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’

Jun 25 2013

L’EUTDH impartirà el curs d’especialització ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’ amb reconeixement de crèdits

Curs d'Especialització 'Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries'. Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra

Curs destinat a persones que tenen algun tipus d'intolerància als aliments independentment del grau, i també a professionals del sector de l'Hostaleria que vulguin donar solucions a possibles clients amb aquestes malalties.

En el curs es facilitarà informació sobre diferents tipus d'al·lèrgies i intoleràncies, es resoldran dubtes i s'establirà un protocol d'actuació, tant a la llar com en el sector de la Restauració.

Aquesta formació es complementa amb un bloc pràctic, en el qual es presentaran i degustaran diferents elaboracions a partir de productes i receptes, principalment, sense gluten i sense lactosa.

Sessió 1.

  • Què són les al·lèrgies.

  • Informació sobre la intolerància.

  • Tipologies d'al·lèrgies i intoleràncies.

  • Resolució de dubtes i consultes.

Sessió 2.

  • Protocol d'actuació a la llar.

  • Protocol d'actuació en restauració.

  • APPCC i contaminació creuada.

Sessió 3. Demostració pràctica de cuina amb productes sense gluten.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Sessió 4. Demostració pràctica de cuina amb productes sense lactosa.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Sessió 5. Demostració pràctica de rebosteria i pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.

  • Presentació dels productes i la seva elaboració.

  • Plats a partir de la dieta establerta.

  • Elaboració, presentació i degustació.

Dies: Del 15 al 19 de Juliiol de 2013.

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l'EUTDH).

Preu del Curs: 125€ (Comunitat UAB)
160€ (Externs UAB).

Hores de docència: 25

Lloc: Aula de Demostració de l'EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.

 

Per a més informació sobre el temari del curs i per poder realitzar la inscripció, visiteu la pàgina web de ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’ de l’EUTDH-UAB.


Comentaris tancats a L’EUTDH impartirà el curs d’especialització ‘Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries’ amb reconeixement de crèdits

Jun 03 2013

L’EUTDH imparteix una nova edició del curs ‘Cuina i Salut (taller magistral)’ de la Universitat d’Estiu de l’Autònoma 2013

Posted in alumnes, cursos, gastronomia |
Curs d'estiu 'Cuina i Salut (taller magistral). Universitat d'Estiu de la UAB 2013. Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra. EUTDH UAB

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera participa, en la nova edició 2013 dels cursos que s’ofereixen en la “Universitat d’Estiu” que la Universitat Autònoma de Barcelona organitza conjuntament amb altres facultats i escoles del Campus, amb la finalitat de facilitar nous coneixements especialitzats a la comunitat de la UAB, i que s’emmarquen en diferents disciplines acadèmiques.

Enguany, l’EUTDH continua col·laborant, amb l’Institut de Ciències de l’Educació, en l’organització i docència del curs “Cuina i salut (Taller magistral)”, que se celebrarà del 8 al 12 de juliol de 2013, en horari de 16:00 a 20:00 h, amb una durada de 20 hores. El preu general del curs és de 180 euros (però el preu amb descompte és de 160 euros per a diversos col·lectius -vegeu el web del curs-), i es realitzarà a les instal·lacions de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Els professors que l’imparteixen són Teresa Jané i Jean Claude Arànega, docents de la nostra Escola.

Aquest curs s’adreça a totes les persones que, per motius personals o professionals, vulguin conèixer formes de cuina alternatives a les convencionals, per a millorar la seva salut o la dels altres. Les sessions constaran de dues parts: una de teòrica, sobre el vessant nutricional, i una altra, de presentació de tècniques culinàries i de demostració de receptes de plats saludables.

Per més informació sobre aquest curs i d’altres que s’organitzen, i per realitzar les inscripcions, visiteu el següent enllaç:

Universitat d’Estiu de l’Autònoma 2013


Comentaris tancats a L’EUTDH imparteix una nova edició del curs ‘Cuina i Salut (taller magistral)’ de la Universitat d’Estiu de l’Autònoma 2013

Mai 29 2012

Cursos d’especialització de l’EUTDH per al mes de juliol

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB organitza diversos cursos d’especialització sobre cuina i vins com a primera aproximació al món de la gastronomía i enología. Els cursos resten oberts tant a la comunitat de la Universitat Autònoma de Barcelona com a persones externes. En alguns casos, els cursos són reconeguts amb crèdits de lliure elecció.

Llistat de cursos:

INTRODUCCIÓ AL MÓN DEL VI I DEL TAST (2a convocatòria)

Del 2 al 6 de juliol de 2012.
Horari: De 16 a 20 hores.
Preu: 95 euros (comunitat UAB) / 120 euros (externs UAB)
Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.

PLATS PER 1 EURO

Del 9 al 13 de juliol de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Preu: 120 euros (comunitat UAB) / 155 euros (externs UAB)
No es reconeixen crèdits de lliure elecció.

LES HERBES I ESPÈCIES DE LA DIETA MEDITERRÀNIA: DEL CAMP AL PLAT

Del 9 al 13 de juliol de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Preu: 120 euros (comunitat UAB) / 150 euros (externs UAB).
No es reconeixen crèdits de lliure elecció.

CUINA PER CELÍACS O PERSONES INTOLERANTS AL GLUTEN

Del 16 al 20 de juliol de 2012.
Horari: De 17 a 20 hores.
Preu: 120 euros (comunitat UAB) / 155 euros (externs).
Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.

HISTÒRIA DEL VI, CULTURA GASTRONÒMICA I ANÀLISI

Del 23 al 27 de juliol de 2012.
Horari: De 15:30 a 19:30 hores.
Preu: 125 euros (comunitat UAB) / 165 euros (externs UAB).
Es reconeixen 1.5 crèdits de lliure elecció.

NANOCURS: “L’ART DEL RISSOTTO”

Día: 25 de juliol de 2012 (una única sessió).
Horari: De 17 a 20 hores.
Preu: 25 euros (preu general).
No es reconeixen crèdits de lliure elecció.

Per a més informació sobre els cursos d’especialització de l’EUTDH, visiteu aquest enllaç:

http://www.eutdh.cat/articles-mostra-4031-cat-cursos_despecialitzacio.htm

Per informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós.
E-mail: carme.puigpinos@uab.cat
Tel. 93 592 97 12
Web: http://www.eutdh.cat


No hi ha comentaris

Mai 25 2012

L’EUTDH imparteix un curs a la Universitat d’Estiu de l’Autònoma 2012

Posted in alumnes, cursos, General |

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera participa, un any més en la celebració dels cursos que s’ofereixen en la “Universitat d’Estiu” que la Universitat Autònoma de Barcelona organitza conjuntament amb altres facultats i escoles del Campus, amb la finalitat de facilitar nous coneixements especialitzats a la comunitat de la UAB, i que s’emmarquen en diferents disciplines acadèmiques.

En l’edició 2012, l’EUTDH continua col·laborant, amb l’Institut de Ciències de l’Educació, en l’organització i docència del curs “Cuina i salut (Taller magistral)”, que se celebrarà del 2 al 6 de juliol de 2012, en horari de 15:30 a 19:30, amb una durada de 20 hores. El preu del curs és de 180 euros i es realitzarà a les instal·lacions de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Els professors que l’imparteixen són Teresa Jané i Jean Claude Arànega, docents de la nostra Escola.

Aquest curs s’adreça a totes les persones que, per motius personals o professionals, vulguin conèixer formes de cuina alternatives a les convencionals, per a millorar la seva salut o la dels altres. Les sessions constaran de dues parts: una de teòrica, sobre el vessant nutricional, i una altra, de presentació de tècniques culinàries i de demostració de receptes de plats saludables.

Per més informació sobre aquest curs i d’altres que s’organitzen, i per realitzar les inscripcions, visiteu el següent enllaç:

Universitat d’Estiu de l’Autònoma 2012


No hi ha comentaris

Nov 23 2011

Inscripcions obertes al curs d’especialització de l’EUTDH L’elaboració artesanal del pa’

Aquest curs va destinat a totes aquelles persones que sentin una especial admiració per l’art de degustar el pa; art que s’ha anat degenerant amb el temps per la introducció de la indústria en l’ofici de flequer.

Qui no recorda aquells pans robustos, cruixents, amb una molla consistent que perdurava tranquil·lament a la nostra cuina sense que el temps li passés factura? Qui no recorda aquella crosta cruixent que seguia intacta dos dies després d’haver adquirit el pa?

‘L’elaboració artesanal del pa’ és un curs que s’endinsa a les nostres arrels, respectant un producte que forma part de la nostra alimentació i història de la nostra gastronomia durant centenars d’anys, amb el qual podem degustar les salses i guisats més suculents, assaborint-los en el nostre paladar. En definitiva, és un retorn cap al passat i a allò artesanal tot observant l’evolució de la producció del pa fins als nostres dies.

El curs està format pels següents tallers:

1. Com i per què es produeix la fermentació.

  • Es veurà perquè succeeix la fermentació en el pa, quins agents intervenen i les varitetats de la farina per poder utilitzar en el procés.

2. Tipus de pa, nacionals i internacionals.

  • Es farà èmfasi als pans més coneguts a escala nacional i internacional, s’analitzaran les seves diferències i com obtenir els millors resultats.

3. Conservació del pa.

  • Els mètodes de conservació del pa abans i després de fornejar-lo per obtenir els millors resultats.

4. Elaboració de pans artesans.

  • Es posarà en pràctica tot allò vist en els dies anteriors, així com el forneig correcte i la seva adequada degustació.

5. Elaboració de pans integrals.

  • Es tractaran els pans integrals, les farines idònies per la seva elaboració, les llavors i les combinacions possibles.

6. Elaboració del pa anglès i els brioxos de pa.

  • Es realitzaran pans anglesos, pans de motlle clàssic i brioxos per hamburgueses.

7. Elaboració de pans amb gustos.

  • Es donaran resposta a les curiositats dels alumnes elaborant diferents pans amb múltipes gustos.

Dies:Del 9 al 13 de Gener de 2012
Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l’EUTDH)

Preu del Curs: 95€ (Comunitat UAB)
120€ (Externs UAB).

Preus especials per a grups (mínim 7 persones).

Hores de docència: 15

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Sense reconeixement de crèdits de lliure elecció.

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB


No hi ha comentaris

Nov 04 2011

Inscriu-te al Nanocurs de l’EUTDH: ‘El Foie’

Ens submergirem en un producte que és una delícia i un luxe per al nostre paladar, i que la seva polivalència en multitud de combinacions en receptes, el converteixen en un producte camaleònic. En el curs es donarà a conèixer els diferents tipus de ‘foies’ existents en el mercat, les formes de la seva conservació, les diverses possibilitats d’elaboració, maridatge, l’elecció d’un foie , entre altres aspectes.

Dia:Dimecres, 16 de novembre de 2011.
Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega.

Preu del Curs: 25€

Hores de docència: 3 hores

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB.

Tipus: Classe magistral.

Nº de Places: 20

 

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització ‘Nanocursos’ de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.


No hi ha comentaris

Jul 11 2011

L’EUTDH organitza el Nanocurs: ‘L’Art del Rissotto’

Curs teòrico-pràctic on s’elaboraran diverses receptes de rissotto (amb bolets, gambes, verdures…) tot mostrant diferents tècniques per a la seva realització. S’ensenyaran els secrets d’aquest plat, trucs i totes les seves possibilitats per aconseguir uns deliciosos rissottos fets a casa.

Dia : Dijous, 28 de Juliol de 2011

Horari : de 17:00 a 20:00 h.

Professor : Marc Grañó (Professor de Cuina de l’EUTDH).

Preu del Curs : 25 euros.

Hores de docència: 3 hores

Lloc : Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB.

Tipus : Classe magistral.

*S’inclou degustació.

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització ‘Nanocursos’ de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.


No hi ha comentaris

Abr 16 2011

Propers cursos d’especialització de l’EUTDH 2010-2011

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB proposa la realització de diversos cursos d’especialització de cuina, cocteleria i tast de vins per a totes aquelles persones interessades en adquirir coneixements específics en aquests àmbits de la gastronomia, restauració i enologia. Aquests cursos són oberts tant als membres de la comunitat de la Universitat Autònoma de Barcelona com a persones externes.

Tots els cursos, a excepció del d’Introducció al món del vi i del tast’ i el de ‘Pasteria per a casa’, estan reconeguts amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

CURSOS D’ESPECIALITZACIÓ :

  • L’ART DEL CÒCTEL
    Dates de docència: Del 2 al 6 de maig de 2011.
    Horari: De 17:00 a 20:00 h.
    Preu: 120 euros (membres UAB) / 145 euros (externs UAB)
    Reconegut amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

     

  • CUINA PER A ESDEVENIMENTS A CASA
    Dates de docència: Del 9 al 13 de maig de 2011.
    Horari: Del 17:00 al 20:00 h.
    Preu: 125 euros (membres UAB) / 150 euros (externs UAB)
    Reconegut amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

     

  • INTRODUCCIÓ AL MÓN DEL VI I DEL TAST
    Dates de docència: Del 9 al 13 de maig de 2011.
    Horari: De 16:00 a 20:00 h.
    Preu: 95 euros (membres UAB) / 115 euros (externs UAB)

     

  • PASTISSERIA PER A CASA
    Dates de docència: Del 16 al 20 de maig de 2011.
    Horari: De 17:00 a 20:00 h.
    Preu: 120 euros (membres UAB) / 150 euros (externs UAB)

     

  • CUINA AFRODISÍACA
    Dates de docència: Del 23 al 27 de maig de 2011.
    Horari: De 17:00 a 20:00 h.
    Preu: 120 euros (membres UAB) / 150 euros (externs UAB)
    Reconegut amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

Per a més informació i inscripcions: http://www.eutdh.cat

o poseu-vos en contacte amb:

Carme Puigpinós
tel: 93 592 97 12
e-mail: carme.puigpinos@uab.cat

 


No hi ha comentaris

Nov 27 2010

Fes el teu propi pa amb els coneixements apresos al curs d’especialització ‘Elaboració artesanal del pa’ de l’EUTDH

Posted in cursos |

Aquest curs va destinat a totes aquelles persones que sentin una especial admiració per l’art de degustar el pa; art que s’ha anat degenerant amb el temps per la introducció de la indústria en l’ofici de flequer.

Qui no recorda aquells pans robustos, cruixents, amb una molla consistent que perdurava tranquil·lament a la nostra cuina sense que el temps li passés factura? Qui no recorda aquella crosta cruixent que seguia intacta dos dies després d’haver adquirit el pa?

‘L’elaboració artesanal del pa’ és un curs que s’endinsa a les nostres arrels, respectant un producte que forma part de la nostra alimentació i història de la nostra gastronomia durant centenars d’anys, amb el qual podem degustar les salses i guisats més suculents, assaborint-los en el nostre paladar. En definitiva, és un retorn cap al passat i a allò artesanal tot observant l’evolució de la producció del pa fins als nostres dies.

El curs està format pels següents tallers:

1. Com i per qué es produeix la fermentació.

  • Es veurà perquè succeeix la fermentació en el pa, quins agents intervenen i les varitetats de la farina per poder utilitzar en el procés.

     

2. Tipus de pa, nacionals i internacionals.

  • Es farà èmfasi als pans més coneguts a escala nacional i internacional, s’analitzaran les seves diferències i com obtenir els millors resultats.

     

3. Conservació del pa.

  • Els mètodes de conservació del pa abans i després de fornejar-lo per obtenir els millors resultats.

     

4. Elaboració de pans artesans.

  • Es posarà en pràctica tot allò vist en els dies anteriors, així com el forneig correcte i la seva adequada degustació.

     

5. Elaboració de pans integrals.

  • Es tractaran els pans integrals, les farines idònies per la seva elaboració, les llavors i les combinacions possibles.

     

6. Elaboració del pa anglès i els brioxos de pa.

  • Es realitzaran pans anglesos, pans de motlle clàssic i brioxos per hamburgueses.

     

7. Elaboració de pans amb gustos.

  • Es donaran resposta a les curiositats dels alumnes elaborant diferents pans amb múltipes gustos.

     

Dies: Del 19 al 21 de Gener de 2011

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Marc Grañó (Professor de Cuina de l’EUTDH)

Preu del Curs: 95€ (Comunitat UAB)
115€ (Externs UAB).

Hores de docència: 15

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Sense reconeixement de crèdits de lliure elecció.

 

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.

 


No hi ha comentaris

Next »