El professor de Gestió de Sala de l’EUTDH, José LuÃs GarcÃa, i membre de l’Associació de Bà rmans de Catalunya ha estat entrevistat en el nº55 (desembre de 2010) de la revista ‘El Campus de l’Autònoma’ per parlar del món de la cocteleria i dels cursos d’especialització que periòdicament l’Escola Università ria de Turisme i Direcció Hotelera imparteix sobre aquesta matèria:
A continuació, reproduïm Ãntegrament el text de l’entrevista “Agitant la coctelera amb crèdits” realitzada per Ariadna de Vilallonga i Marta Rosella:
__________________________
En una mena d’aula-cuina, entre ampolles de licors, gots i sucs, José LuÃs GarcÃa imparteix el seu curs “L’Art del Còctel”. És jove i no té la imatge tÃpica d’un professor d’universitat. Es nota que s’ha format darrera la barra de molts locals. Creu que la cocteleria ha adquirit molta fama en els darrers anys. N’és una prova el fet que l’Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB ofereixi activitats relacionades amb aquest món.
El còctel, segons diu GarcÃa, atrau a molta gent perquè està relacionat amb la nit, amb sortir i gaudir. Afegeix que tampoc és qüestió de posar-se a llençar ampolles pels aires, però que el còctel “té una part mÃstica, de llegenda”. La innovació que hi ha hagut en els darrers anys també ha contribuït a la seva renovada fama.
GarcÃa explica que la cocteleria clà ssica ha donat pas a una de més “graciosa i divertida”. La cristalleria, la decoració, el color de la beguda…tot ha cobrat més importà ncia i s’ha tornat més original. També han aparegut nous i sorprenents destil·lats -licor de te verd, de roses- i fins i tot es pot demanar un còctel de gelatina.
Mentre estudiava Hostaleria i Direcció Hotelera, GarcÃa treballava de bà rman en locals nocturns per pagar-se els estudis. Al final, va trobar en la cocteleria la seva vocació. Però, malgrat això, “treballar de nit cansa -afirma- i vaig decidir tornar al dia”. Per això ha aprofitat la seva experiència i actualment es dedica a la docència.
En les seves classes, diu que hi ha molta participació i que, amb la beguda, la gent s’anima i li acaben demanant si poden fumar o posar música. L’últim dia se celebra un concurs de qui inventa el millor còctel. GarcÃa comenta: “Sempre aprenc. S’han fet coses sorprenents que, si les perfiles una mica, poden ser una bona beguda”.