EUTDH-Turisme i Hoteleria UAB

“Líders en qualitat, perquè la qualitat ens fa líders”

Tag Archive 'aliments'

Mar 19 2014

L’EUTDH organitza una nova edició del curs de ‘Maridatges’

Maridatges. Curs d´Especialització. Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera. Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra. EUTDH UAB

El maridatge és l'art de combinar adequadament el vi i el menjar. Ni el plat ni el vi han de sobrepassar l'un sobre l'altre. Han de respectar-se mútuament. Un bon maridatge sabrà potenciar el millor de cada un dels elements.

El maridatge pot semblar quelcom extremadament complicat i complex. Però, ho és realment?

En aquest curs veurem com tot seguint una sèrie de regles bàsiques, un coneixement de les interaccions dels gustos entre ells i una bona dosi d'intuïció i sentit comú, ens ajudaran a entendre i a crear maridatges de manera senzilla. I encara millor: a argumentar-los.

Pels qui volen conèixer els secrets del Maridatge i reconèixer els diferents productes que en sorgeixen i les tendències. El curs es complementa amb un bloc pràctic, en el qual es presentaran i degustaran diferents productes.

No fa falta tenir coneixements previs, només ganes d'aprendre i passar-s'ho bé.

SESSIÓ 1

  • Breu introducció al maridatge.
  • Tipus de maridatge.
  • Els gustos.
  • Localització i interacció.
  • Iniciació al tast.

SESSIÓ 2

  • Regles bàsiques.
  • Els gustos.

    • Els gustos en els aliments.
  • Aperitius i entrants.

    • Tast amb maridatges.

SESSIÓ 3

  • Les textures.
  • Plats principals.

    • Peixos.
    • Carns.
  • Tast i maridatge.

SESSIÓ 4

  • Aliments de difícil maridatge.
  • La cuina del vi.
  • Les postres.
  • Tast de vins amb maridatge.

SESSIÓ 5

  • Monogràfic de vins i formatges.

    • Introducció al món dels formatges.
    • Elaboració.
    • Tipologia.
  • Tast de vins amb maridatges de formatges.

 

Dies: Del 31 de març al 4 d'abril de 2014

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Sergi Castro (Sumiller i Relacions Publiques i Comunicació de Bodegues Torres)

Preu del Curs: 145€ (Comunitat UAB)
175€ (Externs UAB).
115€ (Residents de Vila Universitària).

Preus especials per a grups (mínim 7 persones).

Hores de docència: 15

Lloc: Aula de Tast de l'EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Nº de Places: 20

No es reconeixen crèdits ECTS de lliure elecció.

 

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs de ‘Maridatges’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).

 


Comentaris tancats a L’EUTDH organitza una nova edició del curs de ‘Maridatges’

Feb 18 2014

El professor Jean Claude Aranega descobreix la cuina afrodisíaca als oients d’Onda Cero Catalunya

Jean Claude Aranega, professor de cuina de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona, va ser entrevistat al programa de ràdio “Dos a la cuina” d’Onda Cero Catalunya, el passat 13 de febrer de 2014, amb motiu de la celebració del ‘Día de Sant Valentí’, per parlar de la cuina afrodisíaca i de quins són els aliments i plats més idonis per potenciar el desig sexual.

Aranega va explicar que la majoria d’ingredients amb molta vitamina C actuen sobre el sistema nerviós i són bons potenciadors de la líbido. Productes com les fruites, les espècies, les herbes aromàtiques i verdures fresques, contribueixen a aquesta funció.

El docent va proposar un menú per aquesta diada romàntica, on de primer, presentava una amanida fresca, amb panses i gengibre; de segon, un peix poc fet o cru, per no perdre les seves propietats originàries amb la cocció i; finalment, unes postres a base de fruites, xocolata i curri, combinació on es jugava amb els contrastos dels sabors dolç i picant. Per beure, molt poc alcochol o gens, mitjançant un vi blanc (antioxidant) o una mica de cava suau combinat amb un suc natural.

El professor va finalitzar el seu discurs afegint que no només cal un bon menú per aquesta celebració, sinó que també l’ambientació del lloc on es porta a terme és essencial per assolir l’èxit.

Es va recordar que l’EUTDH, sota la coordinació i docència de Jean Claude Aranega, impartirà una nova edició del curs d’especialització de ‘Cuina Afrodisíaca’, del 24 al 28 de març de 2014.

Podeu escoltar tota l’entrevista en el següent enllaç o tot seguit:

 

 

Entrevista al professor Jean Claude Aranega a ‘Dos a la cuina’ d’Onda Cero Catalunya (13.04.13) per EUTDH

 

Per altra banda, el professor Aranega, també va ser entrevistat el mateix dia a l’emissora EsRadio Elche per parlar de la mateixa temàtica.


Comentaris tancats a El professor Jean Claude Aranega descobreix la cuina afrodisíaca als oients d’Onda Cero Catalunya

Set 20 2012

L’EUTDH imparteix el nou curs d’especialització sobre ‘Cuina Francesa’

Curs destinat a persones que volen conèixer més profundament la cuina francesa, tant des del seu vessant de cultura gastronòmica com d’elaboracions pràctiques. El curs tracta de donar informació sobre els clàssics de la gastronomia gala, els plats que li han donat la seva prestigiosa reputació, i quines són les regions franceses amb més tradició culinària.

Sessió 1.

  • Exposició de diferents ingredients.

  • Elaboracions d’amanides i entrants freds.

Sessió 2.

  • Exposició de diferents ingredients.

  • Elaboracions d’entrants calents, sopes i cremes.

Sessió 3

  • Exposició de diferents ingredients.

  • Elaboracions de carns i aus.

Sessió 4

  • Exposició de diferents ingredients.

  • Elaboracions de peixos i marisc.

Sessió 5

  • Exposició de diferents ingredients.

  • Elaboracions de formatges, postres i pastissos.

Dies: Del 22 al 26 d’Octubre de 2012

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l’EUTDH)

Preu del Curs: 120€ (Comunitat UAB)
155€ (Externs UAB).

Hores de docència: 25

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

No es reconeixen crèdits de lliure elecció.

 

Per a més informació sobre el curs i per efectuar la inscripció, visiteu la pàgina web del Curs d’Especialització de ‘Cuina Francesa’ de l’EUTDH.

O bé, poseu-vos en contacte amb Carme Puigpinós (tel: 93 592 97 12; e-mail: carme.puigpinos@uab.cat).


No hi ha comentaris

Gen 12 2012

Programas de Formación sobre Manipulación de Alimentos estándars e ‘in company’ o a medida de la EUTDH

La Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB , como entidad autorizada por el Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalunya con el núm. de registro (REFMA: 0060/CAT), y conocedora de las necesidades específicas del sector hotelero y de la restauración, organiza diferentes programas de formación dirigidos a los colectivos implicados en la manipulación de los alimentos en las actividades de restauración y hostelería. Los cursos que se presentan a continuación están concebidos para adaptarse a las necesidades de las empresas a que van dirigidas, tanto desde el punto de vista de adecuación de contenidos hasta las tareas desarrolladas por los asistentes, horario y lugar de impartición.

Programación de Cursos

1) Curso de Higiene Alimentaria

Objetivos

  • Proporcionar los conocimientos básicos sobre higiene alimentaria y la necesidad de implantar autocontroles.

Destinatarios

  • Personal manipulador de alimentos de cocina y servicio en establecimientos de hostelería, restauración colectiva y caterings, establecimientos en general.

Durada

  • 1 Sesión de 3 horas o 2 sesiones de 2 horas.

Contenidos

  • 1. Introducción (presentación y normativa).
  • 2. Contaminación de los alimentos.
  • 3. Alergias alimentarias.
  • 4. Hábitos y prácticas correctas de higiene para la manipulación de alimentos.

Metodología

Los contenidos de los módulos se adaptarán adecuadamente a las tareas realizadas por el personal de la empresa y a los riesgos que comportan sus actividades en relación a la seguridad alimentaria. Las clases se enfocarán tanto desde un punto de vista teórico como práctico, con la realización de ejercicios y la simulación de casos reales. Para estas tareas, la Escuela elaborará un material didáctico adaptado al perfil de los asistentes así como diseñará una prueba de evaluación final para acreditar los conocimientos adquiridos. Se entregará material escrito del curso.

Titulación o certificado

Se entregará certificado de asistencia y aprovechamiento reconocido por el Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalunya.

Profesorado

Los cursos serán impartidos por M. T. Jané , profesora de la Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera y profesional reconocida y acreditad para impartir cursos de formación de este sistema.

2) Curso avanzado de Higiene Alimentaria: Análisis de peligros y puntos de control crítico. Prerequisitos.

Objecivos

  • Proporcionar los conocimientos sobre el Sistema APPCC y los Prerequisitos. Y como estos están relacionados con el Sistema APPCC.

  • Dar a conocer el conjunto de prácticas y condiciones higiénicas básicas que son necesarias en los establecimientos alimentarios.

Destinatarios

  • Personal manipulador de alimentos de cocina y servicio en establecimientos de hostelería, restauración colectiva y caterings. 

Durada

  • 12 horas en 4 Sesiones de 3 horas o 16 horas en 8 sesiones de 2 horas.

Contenidos:

  • 1. Presentación y Normativa.
  • 2. Plan de formación básico:
    • La contaminación de los alimentos.
    • Alergias alimentarias.
    • Hábitos y prácticas correctas de higiene para la manipulación de alimentos.
  • 3. Definición del Sistema APPCC.
  • 4. Planes de prerequisitos.
  • 5. Como elaborar el Plan APPCC. Elaboración de un Diagrama de Flujo.

Metodología

Participativa e interactiva, se combinará la exposición teórica con casos prácticos y apoyo audiovisual. Los contenidos de los módulos se adaptarán adecuadamente a las tareas realizadas por el personal de la empresa y a los riesgos que comportan sus actividades en relación a la seguridad alimentaria. Las clases se enfocarán tanto desde el punto de vista teórico como práctico, con la realización de ejercicios y la simulación de casos reales. Para estas actividades la Escuela elaborará un material didáctico adaptado al perfil de asistentes así como diseñará una prueba de evaluación final para acreditar los conocimientos adquiridos. Se entregará material escrito del curso.

Titulación o certificado

Se entregará certificado de asistencia y aprovechamiento reconocido por el Departamento de Sanidad de la Generalitat de Catalunya.

Profesorado

Los cursos serán impartidos por M. T. Jané , profesora de la Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera y profesional reconocida y acreditada para impartir cursos de formación de este sistema.

  • La formación se puede llevar a cabo en las instalaciones de la empresa o en las aulas de la Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.

  • Los alumnos de la EUTDH disfrutarán de un descuento del 10 % sobre el precio total de la matrícula.  

Lugar de realización, durada, precios, calendario y cursos: 

Curso 

Durada 

Precio 

Impartición clases  

Horario y días 

Básico HA* 

3 h. 

35 € pax 

EUTDH 

23 de enero de 2012

13 de febrero de 2012

16 de abril de 2012

14 de mayo de 2012

18 de junio de 2012

9 de julio de 2012

Horario de 17 a 20 h.

 

Básico HA 

4 h. 

45 € pax 

EUTDH 

A concretar

 

Básico HA 

3 h. 

40 € pax 

Empresa 

A concretar

 

Básico HA 

4 h. 

55 € pax 

Empresa 

A concretar

 

Avanzado HA 

12 h. 

140 € pax 

EUTDH 

Del 12 al 15 de marzo de 2012 

Avanzado HA 

16 h. 

180 € pax 

EUTDH 

A concretar 

Avanzado HA 

12 h. 

160 € pax 

Empresa 

A concretar 

Avanzado HA 

16 h. 

220 € pax 

Empresa 

A concretar 

*HA es Higiene Alimentaria

Para más información e inscripciones:

Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera.
Edifici Blanc. Vila Universitària.
Campus de la UAB
08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès)
Teléfono: 93 592 97 10
Fax: 93 581 74 95
www.eutdh.cat
E-mail: fcontinuada.eutdh@uab.cat


No hi ha comentaris

Des 22 2011

Cursos de Manipulació d’Aliments estàndards i ‘in company’ o a mida organitzats per l’EUTDH

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB , com a entitat autoritzada pel Departament de Sanitat de la Generalitat de Catalunya amb el núm. de registre (REFMA: 0060/CAT), i coneixedora de les necessitats específiques del sector hoteler i de la restauració, organitza diferents programes de formació dirigits als col·lectius implicats en la manipulació dels aliments en les activitats de restauració i hosteleria. Els cursos que es presenten a continuació estan concebuts per adaptar-se a les necessitats de les empreses a qui van dirigits, tant des del punt de vista d’adequació de continguts a les tasques desenvolupades pels assistents, horari i lloc d’impartició.

Programació de Cursos

1) CURS D’ HIGIENE ALIMENTÀRIA

Objectius

  • Proporcionar els coneixements bàsics sobre higiene alimentària i la necessitat d’implantar autocontrols.

Destinataris

  • Personal manipulador d’aliments de cuina i servei en establiments d’hosteleria, restauració col·lectiva i càterings, establiments alimentaris en general.

Durada

  • 1 Sessió de 3 hores o 2 sessions de 2 hores.

Continguts

  • 1. Introducció (presentació i normativa).
  • 2. Contaminació dels aliments.
  • 3. Al·lèrgies alimentàries.
  • 4. Hàbits i pràctiques correctes d’higiene per a la manipulació d’aliments.

Metodologia

Els continguts dels mòduls s’adaptaran adequadament a les tasques realitzades pel personal de l’empresa i als riscos que comporten les seves activitats en relació a la seguretat alimentaria. Les classes s’enfocaran tant des d’un punt de vista teòric com pràctic, amb la realització d’exercicis i la simulació de casos reals. Per aquestes tasques l’Escola elaborarà un material didàctic adaptat al perfil dels assistents així com dissenyarà una prova d’avaluació final per tal d’acreditat els coneixements adquirits. Es lliurarà material escrit del curs.

Titulació o certificat

Es lliurarà certificació d’assistència i aprofitament reconegut pel Departament de Sanitat de la Generalitat de Catalunya.

Professorat

Els cursos seran impartits per M. T. Jané , professora de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera i professional reconeguda i acreditada per impartir cursos de formació d’aquest sistema.

 

2) CURS AVANÇAT D’HIGIENE ALIMENTÀRIA: ANÀLISI DE PERILLS IPUNTS DE CONTROL CRÍTIC. PREREQUISITS.

Objectius

  • Proporcionar els coneixements sobre el Sistema APPCC i els Prerequisits. I com aquests estan relacionats amb el Sistema APPCC.
  • Donar a conèixer el conjunt de pràctiques i condicions higièniques bàsiques que són necessàries en els establiments alimentaris.

Destinataris

  • Personal manipulador d’aliments de cuina i servei en establiments d’hosteleria, restauració col·lectiva i càterings.

Durada

  • 12 hores en 4 Sessions de 3 hores ó 16 hores en 8 sessions de 2 hores.

Continguts:

  • 1. Presentació i Normativa.
  • 2. Pla de formació bàsic:
    • La contaminació dels aliments.
    • Al·lèrgies alimentàries.
    • Hàbits i pràctiques correctes d’higiene per a la manipulació d’aliments.
  • 3. Definició del Sistema APPCC.
  • 4. Plans de prerequisits.
  • 5. Com elaborar el Pla APPCC. Elaboració d’un Diagrama de Flux.

Metodologia

Participativa i interactiva, es combinarà l’exposició teòrica amb casos pràctics i suport audiovisual. Els continguts dels mòduls s’adaptaran adequadament a les tasques realitzades pel personal de l’empresa i als riscos que comporten les seves activitats en relació a la seguretat alimentaria. Les classes s’enfocaran tant des d’un punt de vista teòric com pràctic, amb la realització d’exercicis i la simulació de casos reals. Per aquestes tasques l’Escola elaborarà un material didàctic adaptat al perfil dels assistents així com dissenyarà una prova d’avaluació final per tal d’acreditat els coneixements adquirits. Es lliurarà material escrit del curs.

Titulació o certificat

Es lliurarà certificat d’assistència i aprofitament reconegut pel Departament de Sanitat de la Generalitat de Catalunya.

Professorat

Els cursos seran impartits per M. T. Jané , professora de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera i professional reconeguda i acreditada per impartir cursos de formació d’aquest sistema.

  • La formació es pot dur a terme a les instal·lacions de l’empresa o a les aules de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.

  • Els alumnes de l’EUTDH gaudiran d’un descompte del 10 % sobre el preu total de la matrícula.

 

Lloc de realització, durada, preus, calendari i cursos: 

Curs 
Durada 
Preu 
Impartició classes  
Horari i dies 
Bàsic HA* 
3 h. 
35 € pax 
EUTDH 

23 de gener de 2012

13 de febrer de 2012

16 d’abril de 2012

14 de maig de 2012

18 de juny de 2012

9 de juliol de 2012

Horari: De 17 a 20 h.

 

Bàsic HA 
4 h. 
45 € pax 
EUTDH 

A concretar

 

Bàsic HA 
3 h. 
40 € pax 
Empresa 

A concretar

 

Bàsic HA 
4 h. 
55 € pax 
Empresa 

A concretar

 

Avançat HA 
12 h. 
140 € pax 
EUTDH 

Del 12 al 15 de març de 2012

 

Avançat HA 
16 h. 
180 € pax 
EUTDH 
A concretar 
Avançat HA 
12 h. 
160 € pax 
Empresa 
A concretar 
Avançat HA 
16 h. 
220 € pax 
Empresa 
A concretar 

*HA és Higiene Alimentària.

Per a més informació i inscripcions:

Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera.
Edifici Blanc. Vila Universitària.
Campus de la UAB
08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès)
Telèfon: 93 592 97 10
Fax: 93 581 74 95
www.eutdh.cat
E-mail: fcontinuada.eutdh@uab.cat


No hi ha comentaris

Nov 23 2011

Inscripcions obertes al curs d’especialització de l’EUTDH L’elaboració artesanal del pa’

Aquest curs va destinat a totes aquelles persones que sentin una especial admiració per l’art de degustar el pa; art que s’ha anat degenerant amb el temps per la introducció de la indústria en l’ofici de flequer.

Qui no recorda aquells pans robustos, cruixents, amb una molla consistent que perdurava tranquil·lament a la nostra cuina sense que el temps li passés factura? Qui no recorda aquella crosta cruixent que seguia intacta dos dies després d’haver adquirit el pa?

‘L’elaboració artesanal del pa’ és un curs que s’endinsa a les nostres arrels, respectant un producte que forma part de la nostra alimentació i història de la nostra gastronomia durant centenars d’anys, amb el qual podem degustar les salses i guisats més suculents, assaborint-los en el nostre paladar. En definitiva, és un retorn cap al passat i a allò artesanal tot observant l’evolució de la producció del pa fins als nostres dies.

El curs està format pels següents tallers:

1. Com i per què es produeix la fermentació.

  • Es veurà perquè succeeix la fermentació en el pa, quins agents intervenen i les varitetats de la farina per poder utilitzar en el procés.

2. Tipus de pa, nacionals i internacionals.

  • Es farà èmfasi als pans més coneguts a escala nacional i internacional, s’analitzaran les seves diferències i com obtenir els millors resultats.

3. Conservació del pa.

  • Els mètodes de conservació del pa abans i després de fornejar-lo per obtenir els millors resultats.

4. Elaboració de pans artesans.

  • Es posarà en pràctica tot allò vist en els dies anteriors, així com el forneig correcte i la seva adequada degustació.

5. Elaboració de pans integrals.

  • Es tractaran els pans integrals, les farines idònies per la seva elaboració, les llavors i les combinacions possibles.

6. Elaboració del pa anglès i els brioxos de pa.

  • Es realitzaran pans anglesos, pans de motlle clàssic i brioxos per hamburgueses.

7. Elaboració de pans amb gustos.

  • Es donaran resposta a les curiositats dels alumnes elaborant diferents pans amb múltipes gustos.

Dies:Del 9 al 13 de Gener de 2012
Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega (Professor de Cuina de l’EUTDH)

Preu del Curs: 95€ (Comunitat UAB)
120€ (Externs UAB).

Preus especials per a grups (mínim 7 persones).

Hores de docència: 15

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Sense reconeixement de crèdits de lliure elecció.

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB


No hi ha comentaris

Oct 05 2011

Inscripcions obertes al Nanocurs de l’EUTDH: ‘Cuina per amics’

Curs dirigit a persones que els hi agradi la cuina, o que vulguin ampliar els seus coneixements per oferir una sorpresa gastronòmica, econòmica i original, als amics quan es presenten de forma inesperada a casa.

Temari:

  • Pa de Pizza amb…
  • Sandwiches diferents.
  • “Enrollados Mexicanos”.
    • a. De pernil salat.
      b. De formatges.
      c. De tonyina.
      d. De surimi.
  • Plats lleugers i econòmics.

Dia: Dimecres, 26 d’octubre de 2011.

Horari: de 13:00 a 16:00 h.

Professor: Jean Claude Arànega.

Preu del Curs: 25€

Hores de docència: 3 hores

Lloc: Aula de Demostració de l’EUTDH-UAB.

Tipus: Classe magistral.

Nº de Places: 20

*S’inclou degustació.

 

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització ‘Nanocursos’ de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB.


No hi ha comentaris

Set 16 2011

Nanocursos de l’EUTDH per al primer semestre del curs 2011-2012

L’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona organitza la docència dels ‘Nanocursos’, cursos intensius d’especialització que es porten a terme en una única sessió, i en els quals els assistents s’endinsen en coneixements introductoris i molt específics de diverses matèries vinculades amb el món de la gastronomia i l’enologia.

Aquesta oferta educativa de l’EUTDH s’imparteix aquest primer semestre del curs 2011-2012, amb aquest llistat de cursos:

  • Com es fa un tast de vins (11 d’octubre de 2011)
  • Textures i còctels (19 d’octubre de 2011)
  • Cuina per Amics (26 d’octubre de 2011)
  • Maridatge (9 de novembre de 2011)
  • El foie (16 de novembre de 2011)

Per veure el catàleg detallat dels ‘Nanocursos’ que se celebraran, cliqueu sobre aquest enllaç.

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós.

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel. 93 592 97 12

web: http://www.eutdh.cat

 


No hi ha comentaris

Jun 29 2011

Curs d’especialització ‘Història del vi, cultura gastronòmica i anàlisi’ ofert per l’EUTDH

Aquest curs va dirigit a persones que vulguin iniciar-se a la cultura del vi, o que ja estiguin iniciats en aquesta matèria, i que desitgin conèixer els orígens i l’evolució que ha tingut el vi fins arribar als nostres dies. És un curs molt atractiu teòric i pràctic, ja que també s’aprèn a analitzar els vins d’una manera divertida i amena.

Primera Sessió: Història del Vi.

  • El vi en els nostres dies.
  • Orígens de la vinya i de la cultura del vi.
  • El vi, entre l’exaltació i la vinofòbia (judaisme, cristianisme, Islam).
  • L’expansió de la vinya i el vi. Els íbers: de la cervesa al vi.
  • Com era el vi de Grècia i Roma? Com es bevia?.
  • El vi a l’Edat Mitjana. L’aportació catalana: Francesc Eiximenis, Mestre Robert, Arnau de Vilanova.
  • El vi al temps modern: l’expansió cap a Amèrica.
  • La crisi de la fil·loxera i els nous models de vinificació.
  • La cultura i la gastronomia del vi, de la cuina tradicional a l’alta cuina.
  • Nous models de consum i degustació, d’Europa a Amèrica.
  • El vi com a moda i fenòmen mediàtic.
  • Vi i literatura, art, música, cinema, disseny.
  • Anàlisi Visual del Vi.

Segona Sessió: Gastronomia i maridatge del vi.

  • Bases del maridatge i definicions.
  • Psicoenologia: vi i moment, estat d’ ànim, edat, gust personal.
  • El vi modifica el gust del plat, i viceversa.
  • Sinestèsia: degustació, vi, poesia, música.
  • Altres cuines: menjar xinès, japonès, mexicà, àrab.
  • Àpats històrics, temàtics (romans, grecs, medievals…).
  • Cuina de fusió, cuina d’ autor.
  • Fast food: hotdogs.
  • Anàlisi Olfactiu del Vi.

Tercera Sessió: Altres begudes.

  • Aiguardents, aquavit, vodka; aiguardent d’ arròs, sake.
  • Vins licorosos.
  • Aigua: amb gas, vi negre potent.
  • Te; cafè, cafè amb llet.
  • Llet, cola, refrescos.
  • Vi amb gel, amb gasosa.
  • Anàlisi Gustatiu del Vi.

Quarta Sessió: Cuinar amb vi i cava.

  • Maceracions, marinades, civets.
  • Salses, bases, fons.
  • Saltats, guisats, fregits.
  • Coccions amb vi.
  • Cal servir el vi amb què s’ ha cuinat?
  • Conceptes bàsics del Tast.

Cinquena Sessió: Maridatge a partir del producte

  • Productes, plats i salses: aptitud i maridatge amb vi.
  • Tast de Vins

Treball de Camp

Dies: Del 25 al 29 de Juliol de 2011

Horari: de 15:30 a 19:30 h.

Professors: José Luís García i Jaume Fàbrega

Preu del Curs: 125€ (Comunitat UAB)
160€ (Externs UAB).

Hores de docència: 25

Lloc: Aula de Tast de l’EUTDH-UAB

Tipus: Classe magistral.

Reconeixements d’1.5 crèdits de lliure elecció.

Nº de Places: 20

 

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB


No hi ha comentaris

Jun 21 2011

Apunta’t al Curs d’Especialització de ‘Maridatge’ i aconsegueix crèdits de lliure elecció

Aquest curs és una proposta per oferir un coneixement i unes bases sobre el maridatge entre aliments i begudes. No només ens referim al maridatge entre plats i vins, sinó des d’un concepte molt més ampli.

Sessió 1. Maridatge.
1. Bases del Maridatge
2. Conceptes bàsics
3. El Maridatge avui dia

Sessió 2. Aliments i Begudes.
1. No només el Vi
2. Que No es pot maridar
3. Maridatge Ideal

Sessió 3. Tast de Cervesa i Vins
1. Com es fa un tast
2. Busquem el Maridatge
3. Maridar sobre la beguda, sobre el plat o sobre el gust

Sessió 4. Maridatge de Formatges i Vins
1. Què, Com es fa el Formatge
2. Complements per al Maridatge
3. Formatges, Vins, Cervesa

Sessió 5. Maridatge de Aliments i Begudes
1. Elaboració de diferents plats i els seus maridatges

Treball de Camp.

Dies: Del 18 al 22 de juliol de 2011.

Horari: de 17:00 a 20:00 h.

Professor: Marc Grañó

Preu del Curs: 125€ (Comunitat UAB)
160€ (Externs UAB).

Hores de docencia: 25 hores

Lloc: Aula de tast de l’EUTDH-UAB.

Tipus: Classe magistral.

Nº de Places: 20

Curs reconegut amb 1.5 crèdits de lliure elecció.

 

Per a més informació i inscripcions, contacteu amb:

Sra. Carme Puigpinós

Secretària de Coordinació dels Cursos d’Especialització

E-mail: carme.puigpinos@uab.cat

Tel: 93 592 97 12

Fax: 93 581 74 95

O visiteu també la pàgina web dels Cursos d’Especialització de l’Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la UAB


No hi ha comentaris

Next »