Cuinem?

Fet a partir de la recepta bàsica dels Panets.

Ingredients:
- 350g de farina blanca de força.
- 100g de farina de sègol.
- 50g de farina d’espelta integral.
- 1 cc/teaspoon (5 g) de sal marina.
- 2 cc/teaspoon (10g) de sucre blanc.
- 30g de mantega sense sal tallada a daus.
- 225ml de llet.
- 125ml d’aigua.
- 1.5 cc/teaspoon (aprox. 7.5g) de llevat sec de panadería en pols.

Preparació:
1. Si s’utilitza amassadora, ficar els ingredients en l’ordre establert pel fabricant i seleccionar un programa que amassi i que faci un llevat. En el cas de la panificadora Moulinex, el programa és l’11 (amassat de 30 minuts i llevat d’1 hora).
2. Si es fa a mà, amassar tots els ingredients: primer dins un bol i després sobre la taula. Només caldrà fer 3 amassats de 4 minuts, amb un descans de 2 minuts entre cada amassat. Deixar llevar la massa dins un bol enfarinat i tapat amb un drap durant 1 hora.
3. Abocar la massa sobre una superfície enfarinada, i desgasificar-la prement amb les mans. Això serveix per a que no es formin forats, tot i com es pot apreciar a la foto a mí se’m van formar igualment. Segurament que l’hauria d’haver desgasificat més enèrgicament.
4. Fer una bola amb la massa, tensant la superfície (bolear). Deixar reposar 2 minuts.
5. Estirar una mica la bola i anar enrotllant-la sobre sí mateixa fins aconseguir una forma cilíndrica. S’acostuma a dir que és com si enrotllessis un puro.
6. Ficar la massa dins el motlle rectangular, i deixar llevar uns 40 minuts.
7. Abans d’arribar als 40 minuts, encendre el forn a 190º amb escalfor per sobre i per sota.
8. Enfornar durant 30 minuts.

Si en treure el pa, veiem que la base ha quedat massa blanca, podem enfornar uns 5 minuts més però treient el pa del motlle.
Recordar de deixar refredar a sobre d’una reixeta.

Si no s’ha de consumir ràpid, és millor tallar tot el pa a llesques i congelar-les. Per descongelar, només cal treure la llesca 15 minuts abans, o bé, posar-la directament dins la torradora.

Aquesta entrada es va publicar el Dissabte, 16 Gener, 2010 a les 15:57 i s'ha arxivat a Pa. Pots seguir qualsevol de les respostes d'aquesta entrada mitjançant el canal d'informació RSS 2.0. Pots deixar una resposta o posar un retroenllaç des del teu web.